Ramen::日本拉麵

ラーメン🍜

    • 拉麵 將使用手工或機械製作的麵條煮好,加上利用豬骨或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭,大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。
      • 拉麵麵條 都是使用麵粉、水、鹽,以及鹼水(かんすい)為原料,顏色大多是黃色。 cf. Noodles::關廟麵
        • 鹼水 屬於鹼性,會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化,讓麵條具有光澤感和增加彈性,也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色,讓麵條具有獨特的顏色
      • 拉麵湯底 一般來說可分為醬油、豚骨、鹽味、味噌。
        • 常見原料包括:雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾(鰹節)、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等,通常需要連續燉煮數小時甚至數天。
    • 延伸閱讀 NHK YT拉麵系列 #站大訂閱 #英語 #每輯介紹一個地區的日本拉麵

中西區

東區

北區

  • 寶來軒 北區公園南路
  • 五黑家日式拉麵 北區公園北路
  • 一拉面 北區長榮路5段35號
  • 豚骨家 (小北店) 育德路

安平區

永康區

善化區

關廟區

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