差異處
這裏顯示兩個版本的差異處。
| Both sides previous revision 前次修改 下次修改 | 前次修改 | ||
|
farmer:radish [2022/01/19 08:25] kenski |
farmer:radish [2024/03/29 18:00] (目前版本) kenski [永康菜脯] |
||
|---|---|---|---|
| 行 1: | 行 1: | ||
| - | =====Radish@Tainan:: | + | =====Radish:: |
| - | {{keywords> | + | {{keywords> |
| ==== 永康菜脯 ==== | ==== 永康菜脯 ==== | ||
| - | * 菜頭就是白蘿蔔Radish，產期於每年10、11月。 | + | * 菜頭就是[[wp>白蘿蔔]]Radish，臺灣話俗稱「菜頭」、日本稱作「大根」，產期於每年10、11月。 |
| * 永康市氣候溫和，土質沙壤濕潤，最適合白蘿蔔Radish的生長。 | * 永康市氣候溫和，土質沙壤濕潤，最適合白蘿蔔Radish的生長。 | ||
| * 日治時期永康地區就是白蘿蔔的生產大本營，曾流行「永康出菜脯，大灣出查某」說法。 | * 日治時期永康地區就是白蘿蔔的生產大本營，曾流行「永康出菜脯，大灣出查某」說法。 | ||
| + | * 白蘿蔔喜歡冷涼環境，臺灣夏天吃到的白蘿蔔多半是中國進口，非產季種出來的白蘿蔔，也會特別容易有蓬心、黑心的狀況，天氣轉冷後，便是白蘿蔔的產季。 | ||
| + | * 無論冬季菜價如何起伏，白蘿蔔價格變化都不大，是葉菜類價格居高不下時的最佳補給品 | ||
| + | * 挑選 | ||
| + | * 白蘿蔔優先選購葉柄新鮮無枯萎、表皮光滑無大裂縫，單手拿起具有重量感，輕彈根莖表面有清脆響亮聲 | ||
| + | * 蘿蔔成熟時容易產生裂痕，表皮若有小裂縫是土壤水分含量變化時產生，刮除表皮及裂縫即可，如果過熟中間就會「膨心」口感和風味營養都會變差 | ||
| + | * 保存 可將整條蘿蔔去葉帶土用報紙包裹冷藏保存；若已吃過部分，可用保鮮膜封住切口放入冰箱冷藏。 | ||
| + | * 烹調 白蘿蔔可以煮火鍋、燉肉湯、紅燒、切絲煮鹹粥、醃成菜脯存放 | ||
| + | * 蘿蔔糕（菜頭粿） 老少咸宜的傳統美味 | ||
| * 菜脯 以前老一輩將吃不完的蘿蔔加鹽晒乾而得，分為長條狀的「菜脯片」和切成小塊狀的「菜脯角」。 | * 菜脯 以前老一輩將吃不完的蘿蔔加鹽晒乾而得，分為長條狀的「菜脯片」和切成小塊狀的「菜脯角」。 | ||
| - | | + | |
| * 好彩頭 到了過年就搖身一變為供品；選舉時更成為熱門的「獻禮」。 | * 好彩頭 到了過年就搖身一變為供品；選舉時更成為熱門的「獻禮」。 | ||
| - | * 菜脯餅 後來人們在作法上將菜脯結合麵粉酥炸做成餅乾，便成了如今的菜脯餅。台南、北港、口湖皆為菜脯餅著名產地。 | ||
| 參考資料：農訓雜誌 | 參考資料：農訓雜誌 | ||
| - | ==== Farmer@Tainan在地農民農產連結 ==== | + | ==== Farmer::在地農民農產連結 ==== |
| - | * 葉佑生永佑農產行 [[http:// | + | * [[fb> |
| * [[market: | * [[market: | ||
| + | {{tag> | ||
| + | [< | ||
| + | {{section> | ||
| + | {{section> | ||
| - | {{tag> | ||
| - | {{section>: | ||
| - | {{topic> | ||
| - | [< | ||
| - | [[:start|{{ https:// | ||