Tainanese 台南與我

• 拉麵 將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。
  • 拉麵麵條 都是使用麵粉、水、鹽，以及鹼水(かんすい)¹⁾為原料，顏色大多是黃色。
  • 拉麵湯底 一般來說可分為醬油、豚骨、鹽味、味噌。
    • 常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾(鰹節)、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等，通常需要連續燉煮數小時甚至數天。

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