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Eats::Snacks::日本拉麵
ラーメンRamen
- 拉麵 將使用手工或機械製作的麵條煮好,加上利用豬骨或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭,大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。
- 拉麵麵條 都是使用麵粉、水、鹽,以及鹼水(かんすい)1)為原料,顏色大多是黃色。
- 拉麵湯底 常見原料包括:雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾(鰹節)、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等,通常需要連續燉煮數小時甚至數天。
- 湯底口味 一般來說可分為醬油、豚骨、鹽味、味噌。
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1)
鹼水 屬於鹼性,會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化,讓麵條具有光澤感和增加彈性,也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色,讓麵條具有獨特的顏色