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farmer:sesame [2023/06/28 18:31] kenski |
farmer:sesame [2024/03/27 09:47] kenski [Farmer::在地農民農產] |
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芝麻Sesame又名胡麻,有句俚語" | 芝麻Sesame又名胡麻,有句俚語" | ||
- | * 麻油依焙炒溫度可分為黑麻油與清麻油,前者香氣濃郁,適合煮麻油雞、烹調進補食品;後者味道較為清香,可使用於涼拌、炒菜。 | + | * 麻油 依焙炒溫度可分為黑麻油與清麻油,前者香氣濃郁,適合煮麻油雞、烹調進補食品;後者味道較為清香,可使用於涼拌、炒菜。 |
- | <WRAP center round tip 60%> | + | * 香油 香油是以白芝麻作為原料榨取,再加入大豆油或其他油品調和而成的,而麻油是以黑芝麻作為原料下去榨油。兩者製程也不相同,前者以水飛煉油術為主;後者則以南方榨油壓榨為主。 |
- | [延伸閱讀]近年來沙拉也很流行芝麻葉Arugula,英國人稱Rocket,因為芝麻葉吃起來有芝麻的香氣,但其實芝麻葉不是胡麻科的芝麻而是十字花科。 | + | |
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- | * 西港區後營是以胡麻產業為主的聚落,聚落內原有的胡麻油加工廠,也有倉庫改造活化的胡麻料理餐廳(穀餐餐廳),「胡麻嫂黑麻油」連續14年榮獲臺灣農業百大精品獎((農傳媒 許素惠 20201116報導)) | + | |
- | * 油車里 安定區南安里地名前身即是源於胡麻產業 | + | |
- | * 善化農會101年創立自有品牌「善緣」,取自地名及結善緣的理念 | + | |
* 臺南是臺灣最大的胡麻產地,西港、安定及善化三區憑藉著天然土質的優勢,以及農民與農會間的契作制度,成為臺南胡麻產量的大宗 | * 臺南是臺灣最大的胡麻產地,西港、安定及善化三區憑藉著天然土質的優勢,以及農民與農會間的契作制度,成為臺南胡麻產量的大宗 | ||
+ | * 西港區後營是以胡麻產業為主的聚落,聚落內原有的胡麻油加工廠,也有倉庫改造活化的胡麻料理餐廳(穀餐餐廳),「胡麻嫂黑麻油」連續14年榮獲臺灣農業百大精品獎((農傳媒 許素惠 20201116報導)) | ||
+ | * 油車里 安定區南安里地名前身即是源於胡麻產業 | ||
+ | * 善化農會101年創立自有品牌「善緣」,取自地名及結善緣的理念 | ||
* 採收前 需先摘心,將頂端割掉,避免胡麻越長越高,新生種莢因養份不足而成空包彈。 | * 採收前 需先摘心,將頂端割掉,避免胡麻越長越高,新生種莢因養份不足而成空包彈。 | ||
* 採收 採收後農民習慣將胡麻捆綁,立於田中,曬乾後用棒棍敲打使胡麻籽掉落。 | * 採收 採收後農民習慣將胡麻捆綁,立於田中,曬乾後用棒棍敲打使胡麻籽掉落。 | ||
* 胡麻油製作 過程需要經過焙炒、散熱、碾碎、蒸熱、成型、壓榨六道程序。 | * 胡麻油製作 過程需要經過焙炒、散熱、碾碎、蒸熱、成型、壓榨六道程序。 | ||
- | ====Farmer@Tainan==== | + | ====fb clips 粒粒皆辛苦==== |
- | * 提香食品企業社 安定區 香油 麻油 | + | # |
- | * [[fb>283662175841922|阿農兄芝麻工坊]] 西港區 阿農兄芝麻粉 芝麻糖 | + | <html> |
- | * [[market: | + | <iframe src="https:// |
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====Video==== | ====Video==== | ||
- | <tabbox:胡麻嫂擔露館> | + | <tabbox 胡麻嫂擔露館> |
西港區農會特地請教製油老師父,訂製仿古的麻油製作器具,在胡麻嫂擔露館內完整展示榨製麻油的焙炒、散熱、碾碎、蒸熟、成型、榨油等過程,讓大家看見先人製油的產業智慧。 | 西港區農會特地請教製油老師父,訂製仿古的麻油製作器具,在胡麻嫂擔露館內完整展示榨製麻油的焙炒、散熱、碾碎、蒸熟、成型、榨油等過程,讓大家看見先人製油的產業智慧。 | ||
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