Tainanese 台南與我

中藥Chinese Herbal Medicine，中藥行一般設置有木製的藥櫥、櫃台，藥材經過簡單加工後陳列，抓藥、配藥、包裝、交易，早期藥材以紙包裝稱「虎頭包」，有的提供把脈問診，有的提供煎藥的貼心服務；現今的中藥行販售科學中藥(台灣健保納入中醫，此用的製劑為經過GMP藥廠生產的科學中藥包含複方湯劑)，並以夾鏈袋或真空包裝。蔘藥店專售高貴藥材，或青草行賣較蓬鬆的乾燥草藥，沒有藥櫃，只需冷藏櫃保存藥材。

中藥炮製即中藥的加工，最簡單的切、剪、磨或搗，水洗、浸煮、發酵、烘培，目的是改變其藥性、降低藥物的毒性與刺激性、方便儲存、促進藥物成分溶出。傳統中藥行批進生藥後，會在店內進行炮製加工，因此藥材經師傅揀選的品質與刀工很重要，現今因炮製多已機械化，由藥廠透過生產管理與品質檢驗把關。

在台南人的日常飲食中就有用中藥材到食物中，舉凡當歸鴨、蜜餞、香腸、四神湯、滷味、沙茶醬、茶葉蛋、肉包、藥燉排骨，甚至是海龍菜粽的醬汁中。

站大老媽小時候會煮“阿膠”(阿字不發音)，外觀看起是透明糯米紙包裹的黑色膠狀偏硬，約是大牛軋糖的大小，不管是煮烏骨雞湯，或是簡單將豬腰內肉切片煮湯，若跟加上燙好的腰只絕對吃光光，念書的時候老媽還教老哥加到統一肉骨茶麵中，或只是開水泡開直接飲用，站大覺得沒有中藥湯的藥味，據說也是溫補不會過強。

對照府城漢藥誌說道~富貴人家邱團聯合煉製「四珍膠」，因為有鹿茸與龜板也稱「龜鹿二仙膠」，是府城的名藥，在德泰、大安(站大媽)、古井、參神堂當有自家比例與配方。

如果想吃吃看又不想烹煮，在水萍塭公園路口的烏家庄應該可以嘗試所謂“見黑就補”。

資料來源:台南府城漢藥店誌/台南市文化局

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除了結合休閒與育教的觀光工廠，如天一中藥生活化園區、立康中草藥產業文化館、港香蘭綠色健康知識館，因應產業變遷及西藥的普及，轉型中的漢藥店﹔

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