毛豆、黃豆、黑豆都是Soybean大豆的一員，毛豆是大豆，尚未完全成熟的形態，毛豆外皮成熟後成黃色，就是我們俗稱的黃豆；若成黑色就是所謂黑豆。
《本草綱目》黑豆八腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。

• 黑豆 | 🔗Soy sauce::醬油
• 營養
  • 外皮的深黑色富含花青素，對於視力保健有益。
  • 含豐富植物性蛋白質，具有好消化吸收的特性，相較動物性蛋白質有降低血中低密度膽固醇(壞膽固醇)、脂肪酸。大豆中獨特的大豆異黃酮，不只具有高抗氧化力，輔助清除體內氧化自由基的好處；更能與體內骨骼受體結合，有預防骨質疏鬆的作用。
  • 味甘，性平，無毒，可以入藥，認為具有活血、 滋陰補腎、除濕利水及解毒等作用，而且可以潤澤肌膚，烏鬚黑髮。具有高蛋白、低熱量的特性，可謂豆中之王。
• 與黃豆不同的是，黑豆富含花青素、膳食纖維及維生素A，有助於抗氧化、腸胃道蠕動以及眼睛保健。黑豆礦物質鉀含量也較高，沖泡後鉀離子溶於水中，進入體內會和細胞的鈉離子做交換，減少水分滯留體內，可以消水腫。
• 品種
  • 黑豆臺南3號 為黑豆茶主流品種。
  • 黑豆臺南5號 蛋白質含量高，適合製作蔭油、味噌。
  • 黑豆臺南8號及9號 屬大粒型黑豆品種，適合作蜜汁黑豆或保健產品用。
  • 黑豆臺南11號 保健成分高，適合黑豆茶及黑豆漿使用。

#蜀葵花文化節

• Avatar@Tainan::台南吉祥物::黑豆仔
  • 下營除了鵝肉、蠶絲外，日本人愛吃對身體非常健康的黑豆也有出產，O tau a(台語)很可愛的吉祥物黑豆仔，曾代表下營到各地宣傳。