黑糖和冰糖都是甘蔗(Sugarcane)製成的糖，但它們的製作方式和用途不同。
黑糖 Brown Sugar/ 冰糖 Rock candy(美) Sugar candy(英)
冰糖純度高、穩定性也高，口感甘醇溫順，用於食品和高檔補品或保健品，如冰糖燕窩或醃漬食物、製醋、咖啡調味等，在台南寺廟除了金香也會附上“雙喜冰糖”祭祀。
黑糖則是將甘蔗榨汁，經濃縮、冷卻結晶而成，精製程度較低保留了礦物質及維生素，由於糖蜜並沒有萃取出，所以比起紅糖更甘甜，還帶著一般砂糖所沒有的炭燒香氣。用於冰品及飲料，如八寶冰、經典的黑糖珍珠/黑糖波霸。