Tainanese 台南與我

參考資料:戲曲風華耀臺南.臺南府城餅舖誌/張耘書

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在人生的各個重要階段，不同的社會文化與信仰衍生各種禮俗，糕餅於此扮演儀式食物的腳色。

• 出生
  • 滿月 彌月之喜，外婆除了送從頭到腳的衣服，會準備紅龜、紅圓(外嬤圓)分送親戚朋友。
  • 四月日 滿4個月，紅桃或紅圓。同一天收涎(收瀾)(收口水)，酥餅。
  • 周歲 度淬，牲禮與紅龜拜神明祖先。雙連龜~藉由雙連之意再招來男丁。
  • 做16歲 紅龜、軟稞、糕餅、牲禮、胭脂水粉、圓仔花、七娘媽亭。
• 結婚 吃餅、貝兄餅為府城獨特文化
  • 小聘 男方聘禮糕仔、米老花、禮餅，女方拜神明祖先後，送定~將禮餅分送親戚朋友。完聘~男方帶聘金、大餅、米老花、四色糖(冰糖、冬瓜、桔餅、柿餅)到女方家，女方回禮包含糕仔，分大餅~同時將男方所送的大餅分贈親友。
  • 迎娶 喜餅、紅牽、紅圓、謝榴包(府城特有)祭拜天公。合婚糖~意「兩姓合婚，百年偕老」。
• 祝壽
  • 由子孫與晚輩發起，於壽辰數日前送壽禮，紅龜、壽龜、紅龜稞、壽桃。
• 喪禮 喪禮中的糕稞多為白色(本色)，魚餅鹿餅「羔羊跪乳、魚鹿反哺」之意。

歲時節慶在節日製作特別的食物以祭天祭祖

• 春節 發糕、甜稞、生仁糖、寸棗糖、糕仔粒拜神明與祖先
• 元宵 湯圓與元宵
• 清明節 發糕、紅龜稞、麵稞及餅乾祭祖
• 七夕 軟稞、白糖稞拜七娘媽，月餅、紅龜稞拜祖先
• 重陽節 糕稞、麻米茲
• 冬至 浮圓仔、吃菜包(狀似元寶，又有財包之稱)是府城特有習俗

• 拜天公 最講究，全副五牲、五果、六齋、壽麵、甜稞、發糕、紅龜稞、壽桃、紅圓、紅龜、餅皮五牲、牽圓、謝榴包(府城特有)、六乾(麻米老、米米老、雞只餅、龜仔餅、鳳片、蔡燕)、薦盒、糖塔等。
• 上元節 農曆1月15日三官大帝的天官誕辰，紅牽、紅圓、紅龜稞、雙連龜、甜料。
• 中元節 農曆7月15日三官大帝的地官誕辰，紅牽、紅圓、紅龜稞、雙連龜、甜料。
• 下元節 農曆10月15日三官大帝的水官誕辰，紅牽、紅圓、紅龜稞、雙連龜、甜料。
• 太陽公誕辰 農曆3月19日，府城以「九豬十六羊」祭祀，隱喻反清復明懷念明朝皇帝，為市定民俗。
• 普渡 佛手、佛包、米糕木存、三色稞為普渡專有的祭品。
• 祭孔 黑白餅，黑白分明象徵孔子有教無類。
• 送神 希望灶神返回天庭時多說好話，甜湯圓、甜稞、糕仔粒、糖果、麥芽糖、冬瓜糖、花生糖等。

參考資料: 府城民俗小吃代表據點 蔡登進先生 鹿耳門天后宮文教基金會