Sesame::西港胡麻

芝麻Sesame又名胡麻,有句俚語“吃燒餅哪有不掉芝麻的”–很生活化很直白,生活中芝麻雖小卻在料理中無處不在,既可以當妝點如中式燒餅、西式漢堡,也可以是主角如中式主食麻油雞、點心黑/白芝麻糖,經典餐廳的日式炸豬排醬汁,還提供芝麻現磨以提升其香氣。

  • 麻油依焙炒溫度可分為黑麻油與清麻油,前者香氣濃郁,適合煮麻油雞、烹調進補食品;後者味道較為清香,可使用於涼拌、炒菜。

[延伸閱讀]近年來沙拉也很流行芝麻葉Arugula,英國人稱Rocket,因為芝麻葉吃起來有芝麻的香氣,但其實芝麻葉不是胡麻科的芝麻而是十字花科。

  • 西港區後營是以胡麻產業為主的聚落,聚落內原有的胡麻油加工廠,也有倉庫改造活化的胡麻料理餐廳(穀餐餐廳),「胡麻嫂黑麻油」連續14年榮獲臺灣農業百大精品獎1)
  • 油車里 安定區南安里地名前身即是源於胡麻產業
  • 善化農會101年創立自有品牌「善緣」,取自地名及結善緣的理念
  • 臺南是臺灣最大的胡麻產地,西港、安定及善化三區憑藉著天然土質的優勢,以及農民與農會間的契作制度,成為臺南胡麻產量的大宗
  • 採收前 需先摘心,將頂端割掉,避免胡麻越長越高,新生種莢因養份不足而成空包彈。
  • 採收 採收後農民習慣將胡麻捆綁,立於田中,曬乾後用棒棍敲打使胡麻籽掉落。
  • 胡麻油製作 過程需要經過焙炒、散熱、碾碎、蒸熱、成型、壓榨六道程序。

Farmer@Tainan

Video

:胡麻嫂擔露館

西港區農會特地請教製油老師父,訂製仿古的麻油製作器具,在胡麻嫂擔露館內完整展示榨製麻油的焙炒、散熱、碾碎、蒸熟、成型、榨油等過程,讓大家看見先人製油的產業智慧。

胡麻採收日光浴

#胡麻採收 #天然乾燥熟成 #田間景象排排站

西港區

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Eats@Tainan 西港

  • 麵包 佳湘西點
  • 麻油雞火鍋 穀倉餐廳
  • 蝦仁爌肉飯 西品蝦仁爌肉飯
  • 刈包 西港炭烤刈包
  • 麵店 西港台南意麵店 蔣家麵館 阿蘭擔仔麵臭豆腐 老夫子連鎖牛肉麵
  • 燉湯 米糕 有間燉湯
  • 海產 鵝肉 薑母鴨 菋鮮海產
  • 冰品 南風冰菓室 冰磚複合式餐飲店

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農傳媒 許素惠 20201116報導