=====Habor::青山漁港@青鯤鯓===== >地理青鯤鯓，青鯤鯓[[jiangjun:spot_lifetree_at_salt_field|扇形鹽田]]，新景點生命之樹。\\ 冬季，是曬烏魚子的日子。[[jiangjun:tour_chinshan_harbor|青山漁港]]漁村的街道上，一台台推車上擺滿了烏魚子，自然陽光曝曬的烏魚子，風味更加，是青鯤鯓烏魚子的特色。 ====青山漁港==== {{fa>anchor}} * [[geog:harbor|Harbor::港口]] * 青山漁港位於將軍區，以魚貨拍賣場聞名。 * 每天中午大約兩點開始進行拍賣漁獲，不管是魚類、蝦蟹或是貝類，肯定都是最新鮮的現流仔，因為是漁港拍賣價所以比起市場買到的價格自然少了層層剝削的利潤，能買到便宜又新鮮的漁獲。 * 青鯤鯓濱臨台灣海峽，漁撈是重要傳統產業，烏魚子((烏魚子俗稱“烏金"))加工是當地遠近馳名的特產，號稱青山三寶的蝦干、虱目魚背魚柳及烏魚子。牆壁彩繪青鯤鯓三寶漁獲拍賣場與中油加油站 ====烏魚子==== > 古詩「煮濩宜同蒜，熟調不待薌。青鱗殘似貝，白肉潤於霜。」 >> 烏魚宜蒜，醬汁滋味絕佳，鱗片如貝殼般發亮，白色的肉質細緻，柔潤可口烏魚子的傳統製作方式，有繁複的加工過程，取卵、篩選秤重分類、清洗、綑綁，如有破洞，還要以豬腸套補，才能有良好的賣相。接著是醃漬、去鹽、脫水、日曬。連續天晴的話，至少要在自然陽光下曬6天。每天的日曬過程中，還要定時經常的翻面，讓烏魚子曝曬均勻。熟練的翻面動作，需要兩人高度的默契，才能力道相同，在夾板內烏魚子全部翻轉，不至掉落。#台南市北門社區大學大家來拍影片說社區故事 {{youtube>HlEr0f2-1Ds?|enfung}} > 荷治到明鄭時期，大陸東南沿海的漁民，每年都到達安平，繳過捕魚稅、領取烏魚旗，再到沿海捕撈烏魚，為荷蘭人帶來豐富稅收，直到清朝，漁民仍需領有魚旗才可出海捕魚。漁民將其醃製魚乾和烏魚子，諸羅縣誌記載:「雌者子兩片，似通印子而大，薄醃曬乾，明於琥珀。」載回廣東、福建販售，珍貴而有「烏金」之稱。— 烏魚二三事文 / 吳比娜 {{:geog:chinshan_wall2.jpg?direct&600|背後港口出口畫得寫實}} ====蝦乾==== {{:geog:chinshan_shrimp1.jpg?direct&300|}}{{:geog:chinshan_shrimp2.jpg?direct&300|}} {{:geog:chinshan_shrimp3.jpg?direct&600|}} ====map==== {{tag>將軍 tour}} [<10>] {{section>jiangjun:start#Eats@將軍}}