=====Radish::永康菜脯=====
{{keywords>永康,菜脯,蘿蔔,radish,農產,農夫,青農,farmer,產地,餐桌,土產,特產,台南,Tainanese,dokuwiki}}

==== 永康菜脯 ====
  * 菜頭就是[[wp>白蘿蔔]]Radish，臺灣話俗稱「菜頭」、日本稱作「大根」，產期於每年10、11月。
    * 永康市氣候溫和，土質沙壤濕潤，最適合白蘿蔔Radish的生長。
    * 日治時期永康地區就是白蘿蔔的生產大本營，曾流行「永康出菜脯，大灣出查某」說法。
  * 白蘿蔔喜歡冷涼環境，臺灣夏天吃到的白蘿蔔多半是中國進口，非產季種出來的白蘿蔔，也會特別容易有蓬心、黑心的狀況，天氣轉冷後，便是白蘿蔔的產季。
    * 無論冬季菜價如何起伏，白蘿蔔價格變化都不大，是葉菜類價格居高不下時的最佳補給品
    * 挑選
      * 白蘿蔔優先選購葉柄新鮮無枯萎、表皮光滑無大裂縫，單手拿起具有重量感，輕彈根莖表面有清脆響亮聲
      * 蘿蔔成熟時容易產生裂痕，表皮若有小裂縫是土壤水分含量變化時產生，刮除表皮及裂縫即可，如果過熟中間就會「膨心」口感和風味營養都會變差
    * 保存 可將整條蘿蔔去葉帶土用報紙包裹冷藏保存；若已吃過部分，可用保鮮膜封住切口放入冰箱冷藏。
  * 烹調 白蘿蔔可以煮火鍋、燉肉湯、紅燒、切絲煮鹹粥、醃成菜脯存放
    * 蘿蔔糕（菜頭粿） 老少咸宜的傳統美味
  * 菜脯 以前老一輩將吃不完的蘿蔔加鹽晒乾而得，分為長條狀的「菜脯片」和切成小塊狀的「菜脯角」。
    * 菜脯餅 後來人們在作法上將菜脯結合麵粉酥炸做成餅乾，便成了如今的菜脯餅。台南、北港、口湖皆為菜脯餅著名產地。
  * 好彩頭 到了過年就搖身一變為供品；選舉時更成為熱門的「獻禮」。
參考資料：農訓雜誌

==== Farmer::在地農民農產連結 ====
  * [[fb>190382821364696|葉佑生永佑農產行]] [[http://yong-yu.com.tw/]] 
  * [[market:coop|COOP Supermarket::農會超市]]
{{tag>永康 food}}
[<10>]
{{section>geog:lantern_district#永康區&nodate&nouser}}
{{section>yongkang:start#Eats@Tainan 永康區}}